Čo je rukola

DSCF0438Rukola je v našej kuchyni stále skôr vzácnosťou, ale jej popularita pomaly rastie. Táto listová zelenina má neopakovateľnú chuť a spestrí šaláty či cestoviny. Naviac rukola obsahuje viac vitamínu C a betakaroténu než iné listové zeleniny.

Rukola je súčasť tradičných jedál v Taliansku, Grécku a Francúzsku. Napriek tomu, že jej domovinou sú subtrópy, je pomerne prispôsobivá a tak ju môžete pestovať i u nás. Dospelá rastlina pripomína repku olejnú s bielymi kvetmi, skoro po vyklíčení môžeme zbierať šťavnaté lístky. Rukola patrí do čeľade hlúbovitých, je teda príbuzná s kapustou, brokolicou, reďkvičkami, kelom, kalerábom, ale aj žeruchou alebo horčicou. Všetky rastliny z tejto čeľade sú zdrojom isothiokyanátov, ktoré majú antikancinogénne účinky, konzumáciou týchto rastlín teda chránime telo pred rakovinou.

Pokiaľ ide o vitamín C a beta karotén, obsahuje rukola omnoho viac týchto látok než iná listová zelenina. Jej listy pôsobia proti únave a posilujú imunitu, odvar z koreňa sa používa pri zažívacích problémoch. Konzumácia rukoly zvyšuje chuť do jedla a pomáha detoxikovať pečeň a prečisťovať krv, okrem toho má rastlina i mierne močopudné a laxatívne účinky.

Rukola je charakteristická svojou pikantne jemnou chuťou, ktorá je len ťažko opísateľná; je ostrejšia a štipľavejšia, takže dokáže spestriť každé jedlo, hlavne šaláty, cestoviny a rizoto. Chuť mladých lístkov pripomíná reďkvičku, nahorklosťou starších listov se jednoducho zbavíme krátkou tepelnou úpravou. Pokiaľ ju ľahko povaríme, podobne ako špenát, môžeme ju podávať i deťom, pre ktoré inak nie je čerstvá nahorklá rastlina vhodná.

Rukola v kuchyni
Rukola se skvelo dopĺňa s paradajkami, cesnakom a bazalkou, preto ju nájdeme v mnohých talianských jedlách. Tradične sa pridáva do zeleninových šalátov, ich horká chuť však môže spestriť i šaláty z prirodzene sladkého ovocia, napr. pomarančov, hrušiek alebo ananásu. Posekanými lístkami môžeme ozdobiť obložený chlieb, rizoto alebo cestoviny.

Pokiaľ rukolu orestujeme na olivovom oleji s plátkami cesnaku, získame originálnu prílohu, vzniknutú zmes môžeme tiež zmiešať s cestovinami. Z rastliny je možné pripraviť aj chutnú polievku, môžeme ňou nahradiť i pórik, brokolicu alebo kapustu.

Alinka

Ideová mama webu Alinka.sk. Okrem toho matka troch detí a manželka tolerantného manžela :-). Precízna v práci, nápaditá v článkoch, hravá vo svojom tvorení.

Prečítajte si tiež

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.