Alinkin pestrofarebný svet » Sladké jedlá

DIA – Sladké recepty

Libor — Mon, 16 Nov 2009 07:00:46 +0000

Pudink s Family In
1 porci (20 g) jakéhokoliv Family In smíchejte se 125 ml vody a krátce povařte do zhoustnutí. Vzniklý “pudink” ozdobte bohatě čerstvým ovocem. Můžete konzumovat jako teplou svačinu nebo po vychladnutí jako perfektní dezert.
V případě Family In Natural si diabetici mohou mírně přisladit náhradním sladidlem, ale běžně to není zapotřebí.
Výhoda oproti klasickému pudinku je ve vysokém obsahu vláknin a nízkém obsahu “rychlých” jednoduchých sacharidů. Tuto jednu porci si můžou klienti připravit kdykoliv, při mírném pocitu hladu (max. 3 denně).

Tiramisu – dia
1 pomazánkové máslo bez příchutě – 200 g, 1 Rama Cremefine na šlehání v lahvičce – 250 ml, nebo jiná šlehačka, sladidlo vhodné pro diabetiky dle potřeby, pár kapek mandlového aroma, 2 lžíce rumu, zhruba 1,5 dl silné černé kávy, 1 celozrné dia piškoty – 120 g, 1 lžička kakaa na posypání povrchu

Uvaříme si silnou černou kávu a přidáme do ní malinko sladidla, lžíci rumu a kapku aroma, necháme vychladnout. Vyšleháme si pomazánkové máslo se sladidlem, přidáme lžíci rumu a mandlové aroma. Z Ramy si ušleháme šlehačku a i do ní nakonec přidávám trochu sladidla. Ušlehanou smetanu zlehka vmícháme do pomazánkového másla. Na dno dortové formy, nebo do jiné vhodné nádoby naskládáme na dno piškoty, které velmi krátce máčíme v kávě, na ně rozetřeme polovinu směsi, znovu dáme piškoty, potřeme krémem a povrch poprášíme hořkým kakaem. Dáme do chladničky ztuhnout, nejraději do dalšího dne. Mandlového aroma stačí pár kapek, takže opatrně. Sladidla dáme dle vlastního uvážení.
Poznámka:
Měla jsem dortovou formu o průměru 21 cm a moučník byl 3 cm vysoký. Je to tak 6 porcí.

Tiramisu i pro diabetiky
2 balení měkkého tvarohu, 2 lžičky umělého sladidla Vitar Sweet 3 x sladší, 2 sáčky šlehačky v prášku bez cukru Dr. Oetker, 1 balení piškotů 240 g (jako dia celozrnné ze zdravé výživy), hořké kakao, šálek silné černé kávy, dle potřeby mléko nebo rum

Tvaroh smícháme se sladidlem. Šlehačku dle návodu ušleháme dotuha a smícháme s tvarohem. Uvaříme kávu a osladíme ji. Piškoty namáčíme do kávy a klademe na dno dortové formy tak, aby byly těsně vedle sebe. Poté je pokryjeme částí připraveného krému, na něj opět navrstvíme piškoty a krém a tento postup opakujeme až do vypotřebování krému. Na závěr posypeme kakaem a necháme, nejlépe přes noc v ledničce ztuhnout.

Tvarohové halušky
250 g měkkého tvarohu, 250 g hladké mouky, 1 vejce, sůl, trocha oleje

Tvaroh smícháme s vajíčkem, moukou a solí. Těsto necháme chvilku odležet, potom na prkénku vyválíme a do vařící osolené vody, do které jsme přidali asi lžíci oleje, odkrajujeme z prkénka halušky. Uvařené halušky scedíme. Podáváme podle chuti a obsahu spíže např. s brynzou a osmaženou cibulkou, se zakysanou smetanou a čerstvým koprem, se zelím, s Nivou… Ve 40 g hotových halušek je asi 12 g sacharidů – t.j. 1 v.j. Všechny halušky mají kolem 210 g sacharidů, a vyjdou na 3 – 4 porce. Na obrázku je varianta halušek připravená ze špaldové mouky celozrnné jemně mleté.

Palacinky s tvarohom
0,5 l mlieka (2 BE), 3 vajcia, 6 tabliet IMBER cyklamátového sladidla, 2 hrnčeky polohrubej múky (17 BE), štipka soli
Suroviny na zdobenie: 2 ks tvarohu, DIANELLA Maestro horká čokoláda (4,5 BE) troška mlieka (0,5 BE), Sladidlo IMBER Sweet (100 g = 8 BE)

Všetko dáme do mixéra a vymiešame. Keď treba cesto zriediť, pridáme viac mlieka. Na rozohriatu panvicu pokvapkanú olejom rozlejeme jednu naberačku cesta a pečieme na miernom plameni z oboch strán.
Upečené palacinky plníme tvarohom. Ako polevu použijeme nad parou roztopenú čokoládu s mliekom alebo len posypeme práškovým náhradným sladidlom.
Celé cesto zodpovedá 19 BE. Keď toto číslo delíme počtom palaciniek, zistíme, koľko BE má jedna palacinka. V prípade, že zdobíme čokoládou, majú všetky palacinky 24 BE. (10 BE = 12 SJ).

Krupicové flameri
4 dl mlieka, soľ, 40 g krupice, sacharín, kakao, diabeticky kompót

Do vriaceho osoleného a osladeného mlieka za stáleho miešania sypeme krupicu, až vznikne hustá kaša. Za tepla ju nalejeme do mištičiek vypláchnutých studenou vodou. Ak chceme mať flameri dvojfarebné, do polovice vmiešame kakao. Necháme vychladnúť. Pred podávaním flameri vyklopíme na tanierik a ozdobíme diabetickým kompótom.

Pečené buchty s náhradným sladidlom
1 kg múky špeciál, 3 žĺtka, 1/2 litra mlieka, 1 kocka kvasníc + 1 čajová lyžička kryšt. cukru, 1/2 čerstvého masla, štipka soli, 6 polievkových lyžíc náhradného sladidla SWEET od firmy IMBER (príp. ak nechcete robiť DIA buchty, 6 PL kryštálového cukru)
Plnka: tvaroh, DIA džem…

Do misy dáme múku, náhradné sladidlo SWEET, žĺtka, štipku soli. Z mlieka, kvasníc, 1 ČL cukru urobíme kvások.
Maslo roztopíme. Kvások + maslo pridáme k ostatným prísadám, vymiesime cesto. Necháme kysnúť cca 30 min. Rozvaľkáme, nakrájame na štvorce, naplníme plnkou, vytvarujeme buchtičky, uložíme na plech a ešte necháme podkysnúť cca 40 min. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť 170 °C Upečené potrieme ešte masielkom.
Samozrejme pri konzumácii nezabúdame pripočítať k rozpisu SJ.

Tvarohová bábovka
3 vejce, 100 g Hery, 1 měkký tvaroh, 200 g hrubé mouky, 100 g sorbitu, 1/2 prášku do pečiva, citrónová kůra

Žloutky utřeme se sorbitem, přidáme postupně Heru a tvaroh a promícháme. Nakonec nastrouhanou citrónovou kůru, mouku s práškem do pečiva a sníh z bílků. Nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a zvolna upečeme. (1 díl by měl obsahovat 1,5 výměnných jednotek)

Šúľance s makom

Alinka — Thu, 23 Apr 2009 07:00:01 +0000

Toto jedlo je veľmi staré, no stále veľmi obľúbené či už medzi deťmi, ale radi si na šúľancoch pochutíme aj my dospelí. Ja robievam šúľance ale nie tradične zo zemiakového cesta, ale používam na prípravu cesto s krupicou.

Čo budete potrebovať: 500ml mlieka, 100g detskej krupice, 300g polohrubej múky, 1 vajce, soľ, mak, práškový cukor, 50g masla

Ako na to: Z mlieka a krupice uvaríme hustú kašu a necháme ju vychladnúť. Pridáme múku, vajce, trochu soli a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nesmie lepiť na ruky.
Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na dlhý šúľok hrúbky asi 4cm, ktorý postupne narežeme na menšie šúľky, ktoré ešte medzi dvoma dlaňami rozšúľame do tenkých šúľkov. Hádžeme ich do múky, aby sa nám pri varení nepozliepali.
Dáme si zovrieť v hrnci vodu a po zovretí trošku osolíme a šúľance do nej dáme uvariť. Keď vyplávajú na povrch, scedíme ich do sitka a vložíme do misky s pomletým makom, práškovým cukrom a roztopeným maslom. Dobre premiešame a hneď teplé podávame.

Rovnakým spôsobom môžeme pripraviť aj ovocné gule, ale cesto po vymiesení rozvaľkáme na tenší plát, ktorý rozrežeme na kocky a plníme ovocím. Vymodelujeme guľky, ktoré takisto uvaríme v osolenej vode.

Zapečené palacinky s mandľovým pudingom

Alinka — Tue, 24 Feb 2009 07:00:55 +0000

Tieto palacinky mali u nás ohromný úspech. Príprava je jednoduchá, jedlo nie je vôbec presladené a dokonca to vyzerá aj krásne na pohľad.

Čo budete potrebovať:
Na palacinky: 3 hrnčeky polohrubej múky, 4 hrnčeky vody alebo minerálky, 2 vajcia, 1ČL prášku do pečiva, 1ČL soli, 1 PL práškového cukru, hrozienka (nemusia byť)
Na puding: 1l mlieka, 2 mandľové pudingy (môže byť aj iná príchuť), 5 PL kryštálového cukru
Na ozdobu: sprejová šľahačka, džem

Ako na to: Múku, vodu, vajcia, prášok do pečiva, soľ a práškový cukor dajte do nádoby a dobre vymiešajte dohladka. Nechajte chvíľočku nabobtnať. Na panvici postupne upečte asi 10 hrubších palaciniek. Olej stačí dať len na prvú palacinku, potom už netreba. Palacinky môžu byť aj svetlejšie, nemusíte ich moc opiecť.
Uvarte si puding z mlieka, pudingového prášku a kryštálového cukru. Upečené palacinky postupne ponatierajte pripraveným pudingom. Palacinky postupne ukladajte do zapekacej misy. Môžete ich prekrojiť aj na polovicu, aby sa vám lepšie ukladali. Urobte prvú vrstvu palaciniek a prelejte ich polovicou zvyšného pudingu. Ak máte, pridajte hrsť hrozienok. Prekryte druhou vrstvou palaciniek a prelejte zvyšným pudingom. Palacinky dajte zapiecť. Stačí polhodinka pri teplote 170°C.
Palacinky nechajte trošku vychladnúť, lebo krém musí trošku stuhnúť. Ináč by sa vám palacinky nedali pekne krájať. Podľa fantázie ozdobte a podávajte.

Zakysankové dolky pre zamilovaných

Alinka — Sat, 14 Feb 2009 07:00:04 +0000

Obľúbila som si veľmi robenie doliek. Ale namiesto klasických s kváskom som si zvykla robievať ich z acidofilného mlieka, resp. z jogurtu. Pomer by sa mal zachovať, záleží už len od toho, čo máte doma. No a dnes som si pripravila dolky nie so slivkovým lekvárom, ktorým zliepam dolky, ale spravila som výborný čučoriedkový krém, ktorým som dolky obliala.

Čo budete potrebovať: 1l acidofilného mlieka (resp. v rovnakom množstve biely jogurt), 4 vajíčka, malá lyžička soli, 3 PL kryštálového cukru, 2 lyžičky sódy bikarbóny, 400g polohrubej múky, olej na vysmážanie
na krém: 1 čučoriedkový kompót, 1 šľahačková smotana, solamyl, podľa potreby cukor, šľahačka

Ako na to: Do nádoby dajte acidofilné mlieko, žĺtka z vajíčok, cukor, sódu bikarbónu, soľ a múku. Dobre premiešajte, aby ste nemali hrudky. Zvlášť si vyšľahajte na penu bielka a zľahka ich vmiešajte do cesta. Nechajte asi 15 minút stáť, nech trošku cesto zvláčnie. Na panvici na dolky vyprážajte postupne malé dolky. Budú krásne nadýchané.
Čučoriedkový kompót aj so šťavou dajte na sporák zovrieť. V šľahačkovej smotane rozmiešajte asi 2 PL solamylu a prilejte do kompótu. Podľa potreby oslaďte cukrom. Ak by ste mali riedky, pridajte ešte v troche mlieka rozmiešaný solamyl.
Dolky naservírujte na tanier, polejte krémom a ozdobte šľahačkou v spreji. Váš drahý sa bude oblizovať

Domáci jogurt

Alinka — Sun, 29 Jun 2008 07:00:03 +0000

Jogurt nie je len taký obyčajný mliečky výrobok. Chráni náš organizmus pred chorobami, zásobuje nás cennými minerálmi a vitamínmi, zlepšuje zdravotný stav a pomáha obnovovať vitalitu. Jeho ochranný účinok možno pozorovať aj pri vírusových infekciách, akou je napríklad chrípka. Počas užívania antibiotík odporúčajú lekári pravidelne konzumovať jogurty, pretože pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, ktorú antibiotiká zabili. Kto jedáva pravidelne jogurt, určite netrpí zápchou. Jogurt sa odporúča pri problémoch zažívania, dokonca aj pri syndróme dráždivého čreva. Do určitej miery eliminuje toxíny, a pripisuje sa mu aj protirakovinový účinok najmä v súvislosti s karcinómom hrubého čreva a maternice. Chceli by ste si vyrobiť vlastný biely jogurt? Nie je nič jednoduchšie. A nepotrebujete k tomu ani jogurtovač.

Čo potrebujete: 1 liter mlieka (najlepšie plnotučné, nie trvanlivé) a ľubovoľný jogurt (môže byť activia)

Ako na to:Mlieko dajte prevrieť. Nechajte vychladnúť na teplotu 40 -50°C, preceďte cez sitko, aby ste v ňom nemali šupku, potom do neho prilejte jogurt. Premiešajte najlepšie umelohmotnou vareškou a ponalievajte do umelohmotných alebo sklených fľaštičiek, zakryte a postavte v umelohmotnej nádobe napríklad na radiátor. Optimálna teplota na tvorbu jogurtu je 30 až 40 °C. Pri nižšej teplote trvá výroba jogurtu dlhšie. V teplom prostredí vznikne z mlieka jogurt za 10 až 12 hodín. Podľa vône a konzistencie najlepšie zistíte, či je domáci produkt už hotový. Potom nádobky uzavrite a vložte do chladničky. Spotrebujte do 3 dní. Ak ho chcete urobiť aj na budúce, postupujte rovnako, akurát miesto kúpeného jogurtu použijete vlastný. Takto vyrobený jogurt môžete použiť maximálne 5x na nový jogurt, potom si kúpte nový jogurt a postupujte zase rovnako.
Ak chcete mať jogurt aj ochutený, na spodok fľaštičiek si najprv dajte džem, kúsky čokolády, vanilku, ovocie, až potom vlejte mlieko s jogurtom.

Palacinky na každú príležitosť

Libor — Wed, 25 Jul 2007 07:00:24 +0000

Palacinky zdomácneli v mnohých kuchyniach sveta a sú evergreenom i v renomovaných reštauráciách. Snáď práve preto, že ich je možné pripraviť na veľké množstvo možných variácií, a to sladkých i slaných. Prídu na chuť v každom dennom čase, pretože sa dajú podávať na raňajky, ako hlavný chod i ako lahodný dezert a ani ich príprava nie je vôbec zložitá.
Na raňajky sa najlepšie budú hodiť tie najklasickejšie palacinky natreté marmeládou či inou náplňou podľa našej chuti. Môžeme ich podávať rovno natreté, alebo dať stravníkom na výber a predložiť im palacinky spolu s niekoľkými náplňami – čokoládovou omáčkou, lieskovoorieškovou nátierkou, tvarohovou náplňou, škoricou a práškovým cukrom, kakaom, višňovým džemom, a tí si palacinky natrú podľa vlastnej chuti.

Na obed potom môžeme zvoliť niektorú zo slaných palaciniek. Obľúbenou variáciou sú najmä tie so špenátovými alebo cesnakovými náplňami. Na neskoré odpoludnie si necháme zložitejšie variácie ako palacinky s ovocím, ozdobené šľahačkou. Večer, pri sviečkach, budú najefektnejšie flambované palacinky, vo vnútri s niekoľkými druhmi zmrzliny a poliate čokoládou, kde perfektne vynikne kontrast studeného a teplého.

Jednoduché zásady prípravy

Palacinky pripravujeme vždy z hladkej múky. Lejeme mlieko do múky, nie naopak – nepridávame do mlieka múku, narobili by sa nám hrudky.
Cestu prospeje, keď ho necháme hodinu či dve odležať v chlade, ale nie v chladničke. Chuť zjemníme a zvýrazníme likérom, ale nie príliš sladkým (najlepšia je čerešňovica, rum, marhuľovica).
Správne palacinky musia byť zlatisté.
Najklasickejšia náplň je marhuľová zaváranina. Takto naplnené palacinky flambujeme čerešňovicou.

Tipy na jednoduchú prípravu
S palacinkami sú väčšinou tri problémy – trhajú sa, pripaľujú sa a sú príliš hrubé. Tomu poslednému pomôže správny odhad hustoty cesta a potom už len prax. Cieľom je naliať čo najrýchlejšie čo najmenšie množstvo cesta na panvicu a ihneď ho na ňu rovnomerne rozprestrieť. Palacinky musia byť tenučké ako papier.

Obmedziť pripaľovanie by malo prepláchnutie ešte studenej panvice slanou vodou. Dôležité si je však pamätať, že palacinkové cesto nikdy nesladíme, inak nám od ich pripaľovania nepomôže ani panvica prepláchnutá slanou vodou. Náležitú sladkú chuť palacinkám dodajú náplne.

Naopak do cesta môžeme pridať trochu sódy alebo i rum, chuť mu dodá i čerešňovica. Vo všetkých prípadoch budú palacinky i nadýchanejšie. Aj keď používame hotovú sypkú zmes na palacinky, cesto bude nutné obyčajne ešte mierne prisoliť, prípadne vsiakne viac vody, ako udáva návod.

S prvou hotovou palacinkou väčšinou veľa parády nenarobíme, pretože sa pravdepodobne potrhá. Použijeme ju teda ako skúšku – skôr ako začneme piecť ďalšiu, ochutnáme ju a zistíme, či je cesto dostatočne slané, či nemá bezvýraznú a planú chuť. Prípadne ho ešte dochutíme.

Medzitým dobre premastíme panvicu a dôkladne ju zahrejeme. S ďalšou várkou cesta oheň ihneď stiahneme a udržujeme do ďalej na slabej úrovni.

A na záver, ako býva dobrým zvykom, pár receptov pre labužníkov.