Alinkin pestrofarebný svet » Pochutiny, džemy

Domáci paradajkový kečup

Alinka — Thu, 08 Sep 2011 07:00:50 +0000

2kg zrelých paradajok, 250g cibule, 250g jabĺk, 1 stredne veľký zeler, 2 feferónky (nemusia byť), 300g červenej papriky(môže byť aj zelená, farba bude trošku svetlejšia), 2 strúčiky cesnaku, 1dl octu, 150g cukru, 1 PL soli, 3 klinčeky, 3 guličky nového korenia, 2 bobkové listy.

Postup: Všetkú zeleninu očistite, nakrájajte a dajte do hrnca, pridajte 1PL soli, 3 guličky nového korenia, 3 klinčeky, 2 bobkové listy. Varíme za občasného premiešavania, kým je všetko mäkké. Zmes pustí vodu. Potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom alebo v mixéri, prepasírujeme a varíme do primeranej hustoty. Nakoniec pridáme ocot a cukor, ešte chvílu povaríme, nech sa cukor rozpustí. Nalejeme do fliaš. Dáme sterilizovať, keď začne voda v hrnci vrieť varíme naslabo 10minút, vyberieme a necháme vychladnúť.

Skvelá čalamáda bez sterilizovania

Alinka — Mon, 15 Aug 2011 07:00:05 +0000

Túto čalamádu som robila len uplynulý víkend, ale už teraz viem, že dlho nevydrží, pretože hoci ja nie som na takéto chute, túto kapustovú čalamádu zjem ako nič. Pripomína mi chuťovo kapustový šalátik a ten veľmi ľúbim.

Čo budete potrebovať: 2,5kg hlávku kapusty, 1kg papriky, 0,5kg cibule, 0,5kg mrkvy, 15dg kryšt. cukru, 500ml octu, 1dl oleja, 1 deko

Kapustu, mrkvu, cibuľu a papriku očistite a nastrúhajte na rezance. Spravte si zálievku z cukru, octu a deka (to preosejte cez sitko, horčičné semiačko nedávajte) , premiešajte a vlejte do zmesi zeleniny. Dobre premiešajte, nech sa zeleninka prepojí a nechajte 24 hodín stáť. Potom už len naložte do fliaš aj s vodou, uzavrite a odložte do chladu. Nemusíte sterilizovať. Zaváranina vydrží veľmi dlho, teda za podmienky že ju skôr nezjete

Nakladaná zelenina bez sterilizovania – alebo bezodná fľaša :-)

Alinka — Wed, 10 Aug 2011 07:00:30 +0000

Minulý rok môj muž dostal od jednej pani plnú fľašu rôznej nakladanej zeleninky, ktorú bolo možno po odjedení kedykoľvek doplniť. Tak mu to zachutilo, že som tento rok spravila aj ja tento jednoduchý recept a už sa muž teší ako začne pomaličky z tejto nakladanej zeleninky odjedať Tento recept je na 3 5-litrové sklenené fľaše. Budete potrebovať: 4 litre vody, 1 liter octu, 65dg cukru, 13dg soli, 1PL celého čierneho korenia, 1ČL horčičného semena, 6 bobkových listov, 1ČL BORKÉN (kúpite v záhradkárskych potrebách), karfiol, cibuľa, zelené paradajky, cuketa, baranie rohy, paprika, jabĺčková paprika, fazuľové lusky… (akákoľvek zelenina okrem červených paradajok, červenej kapusty, cvikly.

Postup: Pripravíte si nálev zo všetkých korenín a tekutín (nevariť!!! ). Nálev odložte na 24 hodín do chladu, občas premiešajte.
Na druhý deň si nálev rozlejte do 3 fliaš, resp. ak máte takú veľkú nádobu, že nemusíte, nechajte v jednej (napr. veľké vedro), zeleninu umyte a naukladajte do fliaš. Karfiol rozoberte na menšie ružičky, aj cuketu, paradajky a papriky nechajte vkuse. Už na druhý deň môžete zo zeleninky odjedať. Takýto nálev vám vydrží aj do zimy a stále môžete dopĺňať novú a novú zeleninku.

Slivkový lekvár z rúry

Alinka — Sat, 12 Sep 2009 07:00:30 +0000

Tento recept som našla na českom serveri a rozhodla som sa ho tiež vyskúšať. Zo slivkového lekváru som už počula rôzne recepty, ale všade chceli odo mňa variť 5-6 hodín a to som veru nemala čas ani chuť. A tento je fantastickýýýýýýý, práve som ho dorobila a musím sa s vami oň podeliť.

Čo budete potrebovať: 2 kg sliviek, 50ml octu, 500g kryštálového cukru, 1/2 káv. lyžičky mletej škorice, 3 roztlčené klinčeky, 4PL rumu

Ako na to:

	Slivky odkôstkujte, umyte a dajte do pekáča. Pokvapkajte cik-cak octom a dajte piecť na 250°C do vyhriatej rúry. Počas pečenia ani raz nemiešajte!!! Pečte 25 minút.
	Po uvedenej dobe na slivky nasypte 250g cukru – nemiešajte!!! – a znovu dajte piecť na 15 minút. Potom opäť prisypte 250g cukru a znovu na ďalších 25 minút do rúry.
	Po upečení pridajte rum, škoricu a roztlčené klinčeky. Zamiešajte a rozmixujte v mixéri do požadovanej konzistencie. Ak sa vám zdá, že slivky sú po upečení príliš vodnaté, nechajte ich ešte 10 – 15 minút piecť.
	Potom už len naplňte do fliaš a otočte hore dnom. Nechajte pod dekou vychladnúť. Mne vyšli 3 fľaštičky po 3dl, nie je to veľa, ale nie je to určite jediná dávka

Grilovacie zmesi a korenie – II. časť

Alinka — Sat, 14 Jun 2008 07:00:11 +0000

K letu patrí grilovanie rýb, hydiny alebo rôzne druhy mäsa, ktoré pripravujeme ako špízy. Čo je ale dobré a predovšetkým chutné, je, že mäso pred samotným grilovaním naložíme najmenej na 12 hodín do grilovacích zmesí. Niektoré zmesi pripravujeme za studena, iné potrebujú tepelnú úpravu.

Chilli zmes
1 šálka paradajkovej šťavy, 2 rozdrvené chilli papričky, 2 lyžice cukru, 2 lyžice oleja, 1 lyžička soli, 1 lyžička worcestrovej omáčky, 3 strúčky rozpučeného cesnaku
Pripravujeme za studena.

Kari (curry)
Kari korenie je zmes obsahujúca koriander, kardamón, zázvor, biele korenie, kurkumu, nové korenie a rascu. Čínske korenie kari obsahuje naviac cesnakový prášok a papriku, je tmavšej farby a ostrejšej, výraznejšej chuti. Používa sa na prípravu kurčiat, rýb, zeleniny, ryže, paradajkové alebo smotanové omáčky, klobás, pečených jaterníc, hodne sa využíva v čínskej kuchyni.
Provensálské korenie
Jedná sa o zmes Saturejky, bazalky, tymiánu a oregána sa používa v talianskej a francúzskej kuchyni. Ochucujú sa ním jedlá z cestovín, zeleninové a mäsové pokrmy.

Medová zmes
1 šálka jahodového džemu, 3 lyžice medu, 1 lyžica oleja, 1 lyžica vínneho octu, 1lyžička soli, pol lyžičky škorice.
Pripravujeme za studena.
Zázvorová zmes
4 lyžice prírodného cukru, 4 lyžice vínneho octu, 1 lyžička soli, 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica oleja, 1 lyžička mletého zázvoru.
Pripravujeme za studena.
Sójová zmes
1/4 šálky nakrájanej cibuľovej vňate, 1/3 šálky sójovej omáčky, 2 lyžice bieleho vína, 2 lyžíce kečupu, 1 lyžica oleja, 1 lyžička worcestrovej omáčky.
Pripravujeme za studena.
Ostrá zmes
2 lyžice oleja, 1cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 2/3 šálky kečupu, 2 lyžice vínneho octu, 2 lyžičky cukru, 1 lyžička chilli korenia, 1/2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky ostrej horčice.
Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak utrený so soľou.Pridáme ostatno prísady a všetko asi 5 minút dusíme za stáleho miešania na miernom ohni. Mäso potrieme teplou zmesou a po vychladnutí dáme uležať.
Pivná zmes
1 lyžička chilli korenia, 1/4 šálky svetlého piva, 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžíca oleja, 1/2 lyžičky cukru, 1/2 lyžičky soli, 1 nadrobno nakrájaná cibuľa, 1 lyžička plnotučnej horčice, niekoľko kvapiek tabaska.
Pripravujeme za studena.
Havajská zmes
1/4 šálky citrónovej šťavy, 2 lyžice oleja, 1 lyžička kari korenia, 1 lyžička mletého zázvoru, 1 lyžička soli, 3/4 lyžičky cukru, 1 strúčik cesnaku.
Pripravujeme za studena. Strúčik cesnaku utrieme so soľou a zmiešame s ostatnými prísadami za studena.
Bazalková zmes
1 lyžička sušenej alebo čerstvej bazalky, 4 lyžice masla, 1 lyžica citrónovej šťavy, 3/4 lyžičky soli, 1/4 lyžičky mletého korenia.
Maslo rozohrejeme a pozvoľna do neho všetky prísady primiešame.
Mexická marináda
1/3 šálky oleja, najlepšie olivového, 2 strúčiky cesnaku, 1/3 šálky vínneho octu, 1/3 šálky jablčného džúsu, 1 lyžička chilli korenia, 1 lyžička cukru, 1 lyžička soli, 1/4 lyžičky mletého korenia.
Na rozohriatom oleji krátko osmažíme utrený cesnak, vmiešame ocot, džús, chilli korenie, cukor, soľ, korenie a prehrievame za stáleho miešania do zhnednutia. Táto marináda dodáva kuraciemu a rybaciemu mäsu zlatistú farbu.

Prvá časť článku: Grilovacie zmesi a korenie I.časť

Zimné džemy a marmelády

Alinka — Fri, 25 Jan 2008 07:00:37 +0000

Robíte rada džemy a marmelády a chcete skúsiť netradičné chute a kombinácie? Už dávno neplatí, že lekvár môže byť len jahodový alebo malinový. Čo tak skúsiť spraviť džem z pomarančov, kiwi alebo ananásu? V zime je tohto ovocia dostatok a tak sa môžete s chuťou pustiť do jeho prípravy.

Kiwi-pomarančový džem
500g olúpaných pomarančov, 500g olúpaných kiwi, 1 balenie Gelfixu Extra 2:1, 500g kryštálového cukru

Pomaranče nakrájame na malé kúsky a roztlačíme. K tomu pridáme na malé kúsky nakrájané kiwi. Primiešame Gelfix 2:1 a za stáleho miešania povaríme asi 3 minúty. Potom pridáme cukor a opäť za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme 3 minúty. Ihneď plníme do pripravených pohárov a uzavrieme. Otočíme aspoň na 10 minút hore dnom, aby chytilo viečko.

Džem z kiwi a banánov
750g olúpaných kiwi, 250g olúpaných banánov, 2 lyžičky kyseliny citrónovej, 500g kryštálového cukru, 1 Gelfix Extra 2:1

Pripravené ovocie nakrájame na menšie kúsky a zmiešame v hrnci s kyselinou citrónovou. Cukor zmiešame s Gelfixom a primiešame k ovociu. Všetko za stáleho miešania privedieme do varu a za stáleho miešania varíme aspoň 5 minút. Uvarenú zmes plníme do pripravených pohárov a uzavrieme. Otočíme aspoň na 10 minút hore dnom, aby chytilo viečko.

Ananásovo-jablkový džem
450g očisteného ananásu, 400g očistených jabĺk, 150ml pomarančovej šťavy, 500g želírovacieho cukru, 1/2 lyžičky karí korenia

225g ananásu a 200g jabĺk rozmixujeme so 150ml pomarančovej šťavy. Rozmixovanú zmes spojíme so zvyšným nakrájaným ovocím, 500g želírovacieho cukru a karí korením. Ovocnú zmes premiešame a necháme 3 hodiny stáť. Všetko za stáleho miešania privedieme do varu a za stáleho miešania varíme aspoň 5 minút. Uvarenú zmes plníme do pripravených pohárov a uzavrieme. Otočíme aspoň na 10 minút hore dnom, aby chytilo viečko.

Citrusové želé
400ml pomarančovej šťavy (asi 8 pomarančov), 200ml grapefruitovej šťavy (asi 2 grepy), 150ml citrónovej šťavy (3 citróny), 1 Gelfix Klasik 1:1, 1kg cukru, 3 lyžice rumu (nemusí byť), 1 lyžička kyseliny citrónovej

Šťavy z citrusov scedíme, zmiešame s Gelfixom a privedieme do varu. Do vriacej šťavy pridáme cukor s kyselinou citrónovou, dobre premiešame a varíme asi 1 minútu. Odstavíme z platne a primiešame 3 lyžice rumu. Plníme do pripravených pohárov a uzavrieme. Otočíme aspoň na 10 minút hore dnom, aby chytilo viečko.

Želé z grapefruitu
1l grapefruitovej šťavy, 1 Gelfix 2:1, 500g cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej

Grapefruitovú šťavu zmiešame s Gelfixom a privedieme do varu. Len čo sa masa začne variť, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme ešte 1 minútu. Džem hneď plníme do pripravených pohárov. Otočíme aspoň na 10 minút hore dnom, aby chytilo viečko.

Pomarančový džús
1,5 kg mrkvy, 1l vody, 300g kryštálového cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, 5 pomarančov

Mrkvu nakrájame na kúsky, zalejeme vodou a 10 minút povaríme. Potom pridáme cukor, kyselinu citrónovú a varíme domäkka. Trochu ochladené rozmixujeme a doplníme vytlačenou pomarančovou šťavou. Plníme do fliaš, uzavrieme a sterilizujeme 15 minút pri teplote 85°C.