Alinkin pestrofarebný svet » Bravčové a hovädzie mäso

Plnená cuketa so syrom

Alinka — Tue, 27 Jul 2010 07:00:39 +0000

Čo potrebujete: 1 cuketa, 1 menšia cibuľa, olivový olej, 1 žĺtok, 30g tvrdého syra, soľ, mčk

Postup: Toto jedlo je vhodné aj pri delenej strave pri bielkovinovom dni.

1. Cuketu umyte, prekrojte na polovicu a vydlabte dužinu. Nakrájajte na drobno. 2. Dajte na panvicu olivový olej, posoľte štipkou soli, pridajte cibuľku nakrájanú nadrobno a osmažte. 3. Pridajte nakrájanú cuketu, duste asi 10 minút pod pokrievkou. 4. Potom odstavte a nechajte vychladnúť. Do studenej masy pridajte 1 žĺtok a polovičku nastrúhaného syra. Premiešajte.

2. Zmes vložte do polovičiek cukiet. Dajte do pekáča vystlaného papierom na pečenie a dajte do rúry na 15 minút piecť pri 220°C. Po dopečení posypte zvyšným syrom a dajte ešte do rúry roztopiť. Môžete podávať.

DIA recepty – hovädzie, bravčové

Libor — Mon, 19 Oct 2009 07:00:38 +0000

Hovädzí perkelt s tarhoňou
800 g predného hovädzieho, 3 cibule, 1 paprika a rajčina, 1 dl oleja, 5 – 6 strúčikov cesnaku, 2 – 3 zemiaky, 200 g cestovín tarhoňa, červené víno, rasca, červená sladká, prípadne aj štipľavá paprika, soľ

Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na oleji dozlata. Pridáme pokrájanú papriku a rajčinu a krátko podusíme. Potom základ perkeltu opakovane poprášime mletou paprikou, podlejeme vodou a podusíme, vždy tak, aby sa odparila voda. Potom pridáme na kocky pokrájané mäso, rascu, cesnak, osolíme a podusíme za občasného podlievania vodou. Keď je mäso takmer mäkké, tak podľa chuti podlejeme červeným vínom a perkelt dovaríme. Tarhoňa sa opraží na pomerne malom množstve oleja do zlatova. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, zaprášime červenou mletou paprikou, osolíme a podlejeme dvojnásobným množstvom vody, ako je cestovín. Zakryté pokrievkou podusíme na strednom plameni na platni domäkka – prakticky rovnako ako ryžu.
Perkelt nezahusťujeme, aby sa nerátal, zemiaky v tarhoni veľkodušne prehliadam a tarhoňu rátame ako klasickú cestovinu – teda 1 VJ za 45 g. Tarhoňa sa môže pripraviť aj bez pridania zemiakov a mletej papriky, ale takto je lepšia. Tarhoňa je obľúbená najmä v maďarskej kuchyni, v niektorých oblastiach Slovenska je známa pod pomenovaním slovenská ryža.

Hubárske roštenky
480 g hovädzej roštenky, 40 g oleja, 1 lyžica hladkej múky, 1,5 dl mäsového vývaru, petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ, 150 g šampiňónov, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 50 g masla, rasca

Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky, okrajové blany narežeme, osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na rozohriatom oleji, výpek poprášime múkou, zalejeme vývarom a niekoľko minút povaríme. Šampiňóny a cibuľu nakrájame na plátky, opražíme na masle, pridáme pretlačený cesnak, rascu, soľ a prikryté dusíme do mäkka. Šťavu nalejeme na roštenky, obložíme hubovou zmesou a nakoniec posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s opekanými zemiakmi a so zeleninovým šalátom.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 1776 KJ, 422,9 Kcal, 25,8 g B, 32,9 g T, 4,5 g S ( 0,5 SJ )

Chutná panenka
500 g vepřové panenky, 2 jablka bez jádřince, oloupaná a na plátky nakrájená, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce hrozinek, 1 lžička mleté skořic

Předehřát troubu na 200 °C. Vložit panenku do pekáče s poklicí. Smíchat ostatní ingredience a položit je okolo panenky. Přikrýt pekáč a péct ve po 40 min. (je-li nutné, podlít trochou vody, záleží na tom, jak jsou jablka šťavnatá). Otevřít pekáč a pomocí lžíce položit jablečnou směs přímo na panenku. Přikrýt a vrátit do trouby na 15 – 20 min., nebo až je panenka zhnědlá a propečená.

Jehněčí kýta se zeleninou
800 g jehněčí kotlety, sůl, pepř, 4 cibule, 4 stroužky česneku, 1 snítka rozmarýny, 1/2 sv. šalvěje, 2 PL oleje, 250 ml bílého vína, 500 ml vývaru, 1 sv. jarní mrkvičky, 4 výhonky řapíkatého celeru, 150 g cukrového hrášku, 1 PL másla, 125 ml smetany, 3 PL škrobové moučky

Troubu předehřejeme na 175 °C. Maso osolíme a opepříme. Oloupeme cibuli s česnekem. Cibuli nakrájíme a česnek nasekáme. Opereme a rozkrájíme bylinky. V pekáči rozpálíme olej a maso na něm opečeme. Přidáme cibuli, česnek, bylinky, podlijeme vínem a 90 minut pečeme. Občas podléváme vývarem. Očistíme zeleninu, nakrájíme ji na kousky a 5 minut dusíme na másle. Maso vyjmeme a šťávu propasírujeme přes síto. Omáčku zjemníme smetanou a necháme přejít varem. Zahustíme škrobovou moučkou.

Viedenská roštenka
400 g hovädzie mäso (roštenec), 40 g rastlinný olej, soľ, 10 g masla, mleté čierne korenie, 10 g hladkej múky, 50 g cibule

Z mäsa narežeme hrubé plátky, ktoré zľahka naklepeme, na okrajoch narežeme, potom osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na rozohriatom oleji. Medzitým očistíme cibuľu a nakrájame na plátky, ktoré na oleji opražíme do zlatožlta. Výpek z mäsa zaprášime múkou, zmiešame, popražíme, pridáme maslo a povaríme. Zalejeme ním do mäkka udusené roštenky, ktoré posypeme opraženou cibuľou. Podávame s ryžou, alebo zemiakmi rôzne upravenými a so zeleninovým šalátom.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia: 1938 KJ, 463 Kcal, 31g B, 35 g T, 6 g S

Zapekané bravčové rezne
50 g bravčového stehna, 100 g šunky nakrájanej na plátky, 200 g tvrdého syra, 200 g šampiónov, 40 g oleja, 2 dl kyslej smotany, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ

Umyté, osušené mäso nakrájame na rezance, naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme na rozohriatom oleji. Vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme očistené šampiňóny nakrájané na plátky a dusíme do mäkka. Opečené rezne poukladáme na pekáč, na každý rezeň dáme udusené šampiňóny, prikryjeme plátkami šunky a tenkými plátkami syra. Takto upravené rezne zalejeme smotanou a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 5 až 10 minút. Podávame s varenými zemiakmi poliatymi slaným maslom a posypanými posekanou vňaťou.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 2956,4 KJ, 703,9 Kcal, 34,9 g B, 50,8 g T, 5,7 g S

Zemiakové karbonátky
500 g uvarených zemiakov, 250 g uvareného údeného mäsa, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, hladká múka (50g), strúhanka, petržlenová vňať

Uvarené zemiaky v šupke ošúpeme, prelisujeme, pridáme nadrobno pokrájané údené mäso, 1 vajce, soľ, korenie a posekanú petržlenovú vňať. Dobre zmiešame, vytvarujeme malé bochníčky alebo hrubšie valčeky. Obalíme ich v trojobale a vyprážame.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 1170KJ, 278,6 Kcal, 10,1 g B, 19,8 g T, 15,4 g S (1,5 SJ)

Živánska pečienka
200 g bravčové kotlety, 100 g hovädzej pečene, 20 g údenej slaninky, 2 veľké zemiaky (150 – 200 g), 1 zelená paprika, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ, petržlenová vňať

Kotlety vykostíme, odstránime blany, narežeme okraje a vyklepeme. Na alobal uložíme mäso, plátky umytej pečene, plátky cibule, zemiakov, zelenej papriky a údenej slaniny, všetko to prestriedame, posolíme, okoreníme, zabalíme do alobalu tak, aby nám nevytiekla šťava a dáme piecť do mäkka. Podávame so zeleninovým šalátom.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 1842 KJ, 440 Kcal, 25 g B, 35 g T, 11 g S ( 1 SJ )

Pečené kolená na kapuste

Alinka — Fri, 21 Aug 2009 07:00:16 +0000

Ponúkam vám jeden fakt nezdravý recept, ale je to strašná pochúťka, hlavne ak robíte nejakú rodinnú akciu na chate, alebo len tak s priateľmi robíte žúrku. Chlapi obvykle majú radi takéto mastné, pikantné pochúťky gazdovského charakteru.

Čo budete potrebovať: 1kg kyslej kapusty, 2 čerstvé kolená (alebo aj údené), mletá červená paprika, olej, rasca, cesnak, soľ, mleté čierne korenie

Ako na to:

	Umyté kolená po dĺžke trochu narežte a dajte do osolenej vody variť asi na 2 hodiny. Vyberte ich z vody, ale vodu nevylievajte.
	Kapustu rovnomerne rozložte do pekáča a zalejte asi 1/2 litrom vývaru z mäsa.
	Pripravte si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešajte. Zmes rovnomerne roztrite po kolenách. Nezabudnite ju vtreť aj do zárezov. Mäso položte na kapustu, zakryte druhým pekáčom a dajte piecť na hodinu do rúry. V polovicu mäso podlejte ešte zvyšným vývarom, aby sa mäsko dobre upieklo a nezhorelo zároveň. Podávajte s chlebom.

Gazdovský pekáč

Alinka — Tue, 03 Mar 2009 07:00:22 +0000

Takto nazval toto jedlo môj manžel, lebo mu to pripomenulo trošku jedlá našich starých otcov – jednoduché a pritom výdatné.
Budete potrebovať: 1kg zemiakov, 0,5kg bravč.pliecka, 3 veľké cibule, 500ml vývaru (z 2 kociek hovädzieho bujónu), 2dl bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, 125g masla

Ako na to: Bravčové pliecko nakrájate na kocky, zemiaky očistíte a pokrájate na plátky, cibuľu nakrájate na kolieska. Pekáč vytrite maslom a začnite ukladať jednotlivé vrstvy. Najprv dajte polovicu zemiakov, posoľte ich, pokoreňte. Na to dajte všetko mäso, posoľte, okoreňte. Prikryte cibuľou (môžete dať aj viac cibule, nič tým nepokazíte). Cibuľu tiež posoľte a okoreňte. Zakryte druhou polovicou zemiakov a zase ich posoľte a okoreňte. Pokryte plátkami zvyšku masla. Uvarte si bujón z vriacej vody a bujónových kociek. Polejte zemiaky, prilejte tiež víno, zakryjeme alobalom a pečieme asi 2 hodiny pri 200°C. Pred koncom pečenia odokryjeme, aby sa nám trošku zemiačky pripiekli. Porcujeme ihneď. Je to dačo úžasné!!!

Hovädzie na mexický spôsob

Alinka — Fri, 06 Feb 2009 07:00:50 +0000

Tento recept robievam veľmi rada, pretože je tzv. “všetko hoď do hrnca a samo sa to uvarí”. Je náznakom na spôsob mexickej kuchyne, lebo je tam červená fazuľa a kukurica, ale nie je to také pikantné, pretože chcem variť tak, aby to zjedli aj moje deti. Pre tých, ktorí by ale chceli tú ozajstnú chuť Mexika, doporučujem pridať si tam chilli korenie.

Čo budete potrebovať: 500g hovädzieho pliecka, 1 konzerva červenej fazule, 1 menšia konzerva kukurice, 4 vajíčka, soľ, korenie, 1 malý paradajkový pretlak, 1 cibuľa, olej, lyžica hladkej múky

Ako na to: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané mäso a necháme, nech pustí šťavu, potom tam pridáme konzervu červenej fazule, konzervu kukurice, paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme a dusíme, kým mäso nie je mäkké. Po uvarení pridajte na kolieska nakrájané natvrdo uvarené vajíčka a v troške vody rozmiešajte hladkú múku a vlejte do mäsa, aby omáčka zhustla. Môžete podávať s ryžou alebo cestovinou.

Boloňská omáčka alá Boc

Alinka — Sun, 25 Jan 2009 07:00:39 +0000

Tento recept som dostala od svojej dobrej kamarátky, ktorá ma k Taliansku a talianskej kuchyni veľmi blízko. Túto omáčku môžete použiť na lazane, na špagety. Môžete si ju tiež zmraziť a vytiahnuť, ak pochytíte hrozný hlad a nebudete vedieť, čo rýchlo uvariť. Stačí rozmraziť, uvariť si dobré špagety a obed je hotový raz-dva.

Potrebujete: 1kg mletého mäsa, 3 veľké mrkvy, 1 petržlen, 1 plátok zeleru, 10 strúčikov cesnaku, 2 cibule, 6 tetrapakov paradajkového pyré, hrsť čerstvej bazalky, soľ, olej, zeleninový bujón

Postup: Na oleji speníme 2 nakrájané cibule, pridáme mleté mäso a opražíme, kým mäso nepustí šťavu. Potom pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler, cesnak a zalejeme to paradajkovým pyré. Pridáme bazalku, soľ a 2 kocky bujónu. Varíme cca 2-3 hodiny, kým sa zelenina nerozvarí. Mne sa stalo, že som mala dosť pustenej masti z mäsa, tak som to zliala a doliala som cca 1/2l vody. Často premiešavajte, aby sa vám zmes neprichytila o dno hrnca. Je to mňamka

Bravčové medailóniky v brusnicovej omáčke

Alinka — Thu, 06 Nov 2008 07:00:16 +0000

Občas je dobré mať doma zvyšky korenín, alebo pochutín, lebo potom sa môže podariť vymyslieť nový, a k tomu ešte aj chutný recept. Ja som v jednu nedeľu takto zariskovala a dopadlo to výborne, až som sa sama čudovala

Čo budete potrebovať: korenie Garam Masala (od Vitany), hotová brusnicová omáčka, bravčová panenka (ak nie je, môže byť stehno), korenie, soľ, drvená rasca, 2 kocky hovädzieho bujónu, solamyl, olej

Ako na to: Bravčové mäso som si nakrájala na drobné medailóniky a jemne vyklepala. Nasolila som ho a nakorenila korením a drvenou rascou. Na oleji som sprudka medailóniky z oboch strán opiekla. Mäso som vložila do hrnca, podliala vodou, pridala 2 kocky bujónu a 2 lyžičky korenia Garam masala a dusila asi 1/2 hodinu. Potom som tam pridala asi 3PL brusnicovej omáčky a dusila domäkka. Mäso som vybrala z výpeku a zahustila som ho solamylom rozmiešaným v troche studenej vody. Jedlo bolo hotové. Môžete podávať s opekanými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.

Zavárané mäso na dovolenku

Alinka — Sun, 10 Jun 2007 07:00:20 +0000

Idete na dovolenku, kde sa budete sami stravovať, alebo chcete so sebou vziať stravu špeciálne pre vaše dieťa v prípade, že bude mať problém sa adaptovať na miestnu stravu? Najjednoduchší spôsob je zavariť si mäso a na mieste dovolenky ho už len ohrejete a podávate.

Na cibuľke uduste pokrájané mäso, zalejte vodou, pridajte červenú papriku, trochu soli (zaváraním sa zvýrazňuje chuť soli aj korenia, takže opatrne) a uduste. POZOR – nedáva sa múka na zahustenie ani nič iné – to až potom priamo na mieste, keď budete fľaše otvárať a pripravovať. Mäso natlačte do fľaše, by tam bolo minimum vzduchu. Ideálne sú nízke široké poháre.

Vrchnáky dajte do vriacej vody a vyvarte asi minútu. Poháre v rúre tiež. Alebo aspoň vypláchnite vriacou vodou a potom hlavne keď už je mäso dnu, tak úplne do sucha vyutierajte vrch fľaše, aby vrchnák dobre priľahol. Zatvoriť a sterilizovať (v pare, v rúre na plechu) hodinu, nechať 24 hodín vychladnúť a potom ešte aspoň na 20 minút znova vysterilizovať.
Takto upravené mäso vydrží. Dvojitá sterilizácia by mala byť zárukou. Na mieste stačí ohriať, môže sa pridať trvanlivé mlieko, tavený syr a omáčka je hotová. Uvarte k tomu cestovinu prípadne ryžu vo vrecku…