Dia recepty – Bezmäsité

Bramboráky
780 g oloupaných syrových brambor, 150 g hrubé mouky, 2 vejce, česnek, majoránka, drcený kmín, sůl, tuk na smažení

Brambory nastrouháme dvě třetiny na jemném a třetinu na hrubém struhadle. Přidáme mouku, vejce, česnek a koření. Nabíráme těsto polévkovou lžící a roztíráme na pánvi s rozpáleným tukem placičky. Opékáme po obou stranách.
V celé dávce je 26 g sacharidů. 12 g sacharidů je asi ve 40 g hotového bramboráku. Pokud použijeme na jednu placičku plnou polévkovou lžíci těsta a podaří se nám upéct z dávky 22 placiček, bude mít každá 1 v.j.(pokud počítáme 1 v.j. jako 12 g sacharidů).

Bramborové placky se zelím
460 g vařených vychladlých brambor, 2 vajíčka malá nebo jedno velké, 200 g kyselého zelí, 130 g celozrnné špaldové mouky jemně mleté, 130 g hladké pšeničné mouky, sůl, slunečnicový olej, chilli, kari nebo jiné koření – podle chuti, sezamová, slunečnicová a lněná semínka

Brambory nastrouháme najemno, přidáme vajíčka, sůl, propláchnuté, vymačkané a pokrájené zelí a obě mouky a vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme válec, který nakrájíme na 16 stejných dílů.
Plech na pečení vyložíme papírem na pečení a roztopíme troubu. Z kousků těsta vyválíme placky asi 1 – 2 mm silné, rozložíme na plech a potřeme lehce olejem, ve kterém jsme rozmíchali koření. Pečeme po jedné straně, až okraje zrůžoví. Potom placky obrátíme, potřeme olejem z druhé strany a lehce posypeme semínky. Krátce dopečeme.
Všechny placky mají dohromady asi 290 g sacharidů. Pokud počítáme 1 v.j. jako 12 g sacharidů, má jedna placka 1,5 v.j.

Brokolica na smotane
400 g brokolice (0,0 SJ), 2 strúčky cesnaku (0,0 SJ), 250 ml kyslej smotany (1,0 SJ), olivový olej (0,0 SJ), soľ (0,0 SJ) [Spolu (1,0 SJ)]

Dáme variť vodu s troškou soli. Očistenú, umytú brokolicu nakrájame. Keď voda začne vrieť, ponoríme brokolicu do vody a necháme 5 minút variť. Vyberieme na sitko a necháme odtiecť. Na panvicu si dáme rozohriať olivový olej. Očistený cesnak podrvíme a dáme pražiť na olej. Pár minút miešame a pridáme brokolicu a kyslú smotanu. Ochutíme soľou. Podávame s mäsom na prírodno a zemiakmi.

Brokolica zapekaná s tofu
300 g tofu syra, 500 g brokolice, 40 g oleja, 40 g strúhanky, 3 ks vajce, 200 g smotana kyslá, vegeta, tymian, petržlenová vňať

Umytú, pokrájanú brokolicu na malé ružičky uvaríme nad parou. Pekáč vymastíme a vysypeme strúhankou. Vajcia rozmiešame so smotanou a postrúhaným tofu syrom a bylinkami. Pripravenú zmes vylejeme na uvarenú brokolicu, premiešame a dáme na pekáč. Pečieme asi 20 – 30 minút. Podávame s rôzne upravenými zemiakmi a rôznymi zeleninovými šalátmi.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 1903,4 KJ, 453,2 Kcal, 24 g B, 32,6 g T, 19,8 g S (2 SJ)

Fazuľové struky podľa Zuzky
Výhodou tohto jedla je, že sa vôbec neráta a je pripravené rýchlo a jednoducho a chutí veľmi dobre. Odporúčam tento recept pre dia deti!

Pripravené a umyté struky nakrájame na dvoj – až troj – centimetrové kúsky. Na panvici si v troške oleja speníme cibuľku, ktorú trošku osolíme. Keď je sklovitá, pridáme struky, po chvíľke miešania pridáme trošku vody, jednu kocku bujónu, samozrejme bez cukru, a za lyžicu vegety. Zakryjeme a dusíme do mäkka. Občas premiešame a podlievame vodou, aby to neprihorelo. Keď sú struky mäkké, čo je tak za 15 minút, necháme odpariť vodu a tak na pol kila strukov pridáme dve vajíčka, podľa chuti, môžete aj viac, ale to je potom praženica so strukmi… Ocino si ich ešte na tanieri dokorení a posype štipľavou paprikou a niekedy si pridá aj majoránku.
Podávame s uvarenými zemiakmi alebo chlebom. Výhodou je, že sa dajú jesť aj studené!

Gratinované brambory
4 středně velké nové brambory(asi 150 g), 750 g rajčat, 1 svazek pažitky, 1 salátová okurka, 125 g kysané smetany, 75 g strouhaného eidamu, 1 PL másla, sůl, pepř, 3 PL limetové šťávy, 2 PL oleje,
tabasko

Troubu rozpálíme na 220 °C. Omyté brambory vyrovnáme do pekáče, přikryjeme a upečeme. Spaříme a oloupeme rajčata, nakrájíme je. Pažitku nasekáme a okurku rozkrájíme. Brambory rozpůlíme a vydlabeme. Teplotu trouby snížíme na 200 °C. Vnitřky brambor rozmačkáme na kaši, smícháme s kysanou smetanou, sýrem, máslem, osolíme a opepříme. Přimícháme část rajčat a pažitky. Směsí naplníme brambory a 20 minut zapékáme. Zbylá rajčata a pažitku smícháme s okurkami, ochutíme limetkovou šťávou, olejem a tabaskem. Podáváme s bramborami.

Květák zapečený se šunkou (uzeným masem)
300 g očištěného květáku, 200 g šunky (nebo vařeného libového uzeného masa), 1 lžíce oleje, 1 vejce, 1 dl mléka, 2 lžíce bílého jogurtu, sůl (kari)

Květák rozdělíme na větší růžice, uvaříme v osolené vodě téměř do měkka, ocedíme a drobně nakrájíme. Do vymaštěné zapékací misky urovnáme polovinu dávky květáku, poklademe je drobně nakrájenou šunkou (uzeným masem), pokryjeme zbylým květákem a prohřejeme v troubě. Zalijeme je vejcem rozšlehaným s mlékem, jogurtem a solí, podle obliby též s trochou karí a pečeme ve středně vyhřáté troubě, až vaječná zálivka ztuhne.
Pro obměnu můžeme ke květáku přidat i několik nakrájených podušených hub.

Langoše
1 kefír (1 BE), 1 celé vajce, 1/2 kocky kvasníc, 1/2 kávovej lyžičky jedlej sódy, 1/2 kávovej lyžičky sladidla IMBER Fruit, štipka soli, 500 g hladkej múky (28 BE), olej na smaženie.

Všetko zmiešame v robote na cesto, múku pridávame až nakoniec a ďalej miešame. Ak sa cesto lepí, pridáme ešte viac múky a miešame, dokiaľ sa cesto nespojí. Veľká plná lyžica cesta sa na pomúčenej doske roztiahne na lángoš, ktorý usmažíme na oleji a osušíme servítkom. Hotový lángoš potrieme džemom alebo cesnakom (v troške vody rozpustíme 2 štipky soli a rozmiešame s pretlačeným cesnakom a pár kvapkami oleja).
Vypracované cesto môžeme mať v chladničke v igelitovom vrecku aj 3 dni a smažíme si len toľko lángošov, koľko chceme.
Celé cesto zodpovedá 29 BE. Keď toto číslo delíme počtom lángošov, zistíme, koľko BE má jeden lángoš. V prípade, že lángoše potierame džemom, treba pripočítať aj hodnotu BE použitého džemu. (10 BE = 12 SJ)

Lučanský chléb nejen pro diabetiky
kostka (42 g) droždí, malinko dia cukru, 300 g žitné mouky, 100 g hladké pšeničné chlebové mouky, 110 g celozrnné pšeničné mouky, 200 g špaldové mouky, sůl, hrst neslaných arašídových jader, po hrsti semínka slunečnicová, dýňová, lněná, opražené ovesné vločky s klíčky, špetku anýzu, fenyklu a celý kmín (dávám hodně), 3 lžíce olivového nebo slunečnicového oleje, 400 ml vody

Dělám zatím bez pekárny. Takže: klasicky uděláme kvásek – rozdrobíme droždí, smícháme s troškou dia cukru, malinko zakápneme vodou, přidáme asi 2 lžíce žitné mouky, rozmícháme na kaši a necháme kvasit. Asi po 15 min. by měl kvásek zdvojnásobit objem, pak smícháme všechny ostatní suché suroviny, do prostřed dáme kvásek, smísíme a vlijeme olej a vodu. Pečlivě vymícháme – já si pomáhám i rukama, až se těsto nechytá mísy (asi 15 min.).Dáme kynout asi na 1 hod – během té doby dvakrát těsto vařečkou srazíme, aby lépe kynulo. Rozehřejeme si troubu na 200 °C a dáme tam hrnek s vodou. Z vykynutého těsta uděláme oblíbený tvar (veku, bochánek..) a dáme do trouby. Peču na horkovzduch 40 min. na 200 °C, během pečení několikrát potřu slanou vodou. Po uplynutí doby vypnu teplotu a při zapnutém ventilátoru nechám dojít.
Poznámka:
Tenhle chleba u nás jako novinku pro diabetiky peče soukromník, tak jsem vyškemrala recept, on tam ale ještě dává pražené žito, sezam a pohanku. To jsem nezkoušela. Chuťově je výborný i pro necukráře.

Miešaná zelenina na čínsky spôsob
100 g červenej papriky, 100 g žltej papriky, 200 g cukiny, 200 g paradajok, 20 g oleja, 200 g brokolice, 10 g cesnaku, 1 PL zázvoru, 1 PL sójovej omáčky

Papriku umyjeme, vyberieme z nej žilky a jadierka a pokrájame ju na malé kocky. Umyjeme a nadrobno pokrájame aj cukinu. Paradajky umyjeme, očistíme, vyberieme jadierka a dužinu a pokrájame ich na malé kúsky. Na panvici zohrejeme olej so soľou, vložíme do nej umytú a na malé ružičky rozobratú brokolicu a za stáleho miešania opečieme dozlatista. Panvicu prikryjeme a zeleninu dusíme 1 minútu. Potom k nej pridáme prelisovaný cesnak a kocky papriky. Neskôr pridáme kocky z cukiny a podľa chuti trošku zázvoru. Za stáleho miešania opekáme asi 1  minútu. Ak je zelenina mäkká, pridáme paradajky. Nakoniec pridáme sójovú omáčku a trošku oleja. Zeleninu možno podávať s ryžou alebo k minútkam z mäsa.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 369,4 KJ, 88 Kcal, 3 g B, 5,4 g T, 6,7 g S

Pizza
300 g hladké mouky, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžička soli, 1 lžička cukru, kostka droždí, asi 1 dl vlažné vody
Na potření: olivový olej, kečup, oregano
Na obložení: olivy, různé druhy sýrů, rajčata, apod..

Do trochy vlažné vody s cukrem rozdrobíme droždí a necháme chvíli až začne pěnit. Do mouky dáme sůl a olej, přidáme droždí s vodou a zpracujeme těsto. Zpracováváme dokud není hladké a lesklé. Dáme na teplé místo kynout. Když zdvojnásobí objem, znovu ho zpracujeme a rozdělíme na 4 stejné díly. Ty necháme znovu vykynout. Každý díl potom vyválíme a vytáhneme na tenkou placku cca 30 cm v průměru. Dáme na plech vyložený papírem na pečení, potřeme olejem ve kterém jsme rozmíchali kečup a oregano. Naložíme na pizzu sýry, olivy, rajčata nebo něco jiného co máme rádi a zprudka upečeme. Získáme 4 pizzy, každá má kolem 58 g sacharidů – tedy asi 5 v.j. – pokud počítáme 1 v.j. jako 12 g. sacharidů.

Plnené vajíčka 
4 ks vajcia uvarené natvrdo, 4 listy hlávkového šalátu, 20 g rastlinného masla, 50 g syrokrému, 4 ks olivy, soľ, mleté čierne korenie, trošku worcesterskej omáčky

Uvarené vajíčka natvrdo ochladíme, ošúpeme a pozdĺžne prekrojíme na dve časti. Žĺtky prelisujeme, pridáme maslo, syrokrém, trošku soli, mletého čierneho korenia a trošku worcesterskej omáčky a všetko spolu vymiešame do hladka. Touto zmesou naplníme bielky, zdobíme plátkami olív a petržlenovou vňaťou. Naplnené vajíčka podávame na liste z hlávkového šalátu a podávame ich s celozrnnými druhmi pečiva alebo chleba.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 652 KJ, 155,2 Kcal, 8,2 g B, 13,1 g T, 0,25 g S

Slané plnené venčeky 
Suroviny pre 20 porcií:
5 dl mlieka, 100 g masla, na špicu noža soli, 230 g hrubej múky, 5 vajec
Plnka: 125 g masla, 125 g bryndze, 1 lyžička sardelovej pasty, 1 žĺtok, 1 lyžička sušeného kôpru

Mlieko, maslo, soľ dáme variť. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania pridávame múku a varíme kým sa cesto neoddeľuje od hrnca. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Do vychladnutého cesta po jednom pridávame vajcia a dobre premiesime. Hladké cesto dáme do vrecúška s ozdobnou rúrkou a na plech vyložený mastným papierom striekame venčeky. Pečieme vo vyhriatej rúre dohneda. Vychladnuté prekrojíme, naplníme plnkou a ľubovoľne ozdobíme.
Plnka:
Maslo vymiešame do peny, pridáme bryndzu, sardelovú pastu, žĺtok a dobre premiešame. Nakoniec pridáme kôpor.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 702,8 KJ, 167,3 Kcal, 5 g B, 12,3 g T, 10 g S (1 SJ)

Tofu na paprike a šampiňónoch
4 polievkové lyžice olivového oleja, 2 a 1/2 šálky mrazených šampiňónov, 2 veľké zelené papriky pokrájané na kocky, 1 šálka cibule pokrájanej najemno, 3 strúčiky cesnaku posekané najemno, 1 konzerva drvených paradajok(asi 250 g), 1 šálka vody, 1 čajová lyžička sušeného polievkového základu, 1 čajová lyžička sušeného oregana, 2 balíčky lahôdkového tofu pokrájané na asi 2 cm kocky,
morská soľ

V hlbokej panvici rozohrejeme olej a opečieme tofu zo všetkých strán, vyberieme a odložíme do tepla. vo výpeku opečieme naraz huby, papriku, cesnak a cibuľu za stáleho miešania asi 7 minút. K zelenine pridáme drvené paradajky, vodu s polievkovým základom a koreniny a za občasného miešania privedieme do varu. Pridáme tofu, varíme 3 minúty a podávame s celozrnným pečivom.
Čas prípravy: 20 minút
Poznámka kuchára:
Na dochutenie tohto pokrmu stačí naozaj iba soľ, pretože použité suroviny majú príjemnú, intenzívnu chuť.
Poznámka lekára:
Šampiňóny nie sú iba taká lacná náhrada lesných húb. Obsahujú veľa selénu a mangánu, ktoré hrajú dôležité party v prvom rade vášho antioxidačného orchestra. Nedávno objavené účinky lentinanov dávajú ďalší dôvod používať tieto huby: majú protirakovinový účinok – chránia genetický materiál každej vašej bunky pred mutáciami, ktoré môžu vyústiť do rakoviny.
1 porcia obsahuje:
Energia: 971,0 kJ, bielkoviny 9,2 g B, tuky 18,1 g, sacharidy 12,1 g, 4,1 g vláknina

Veterníčky s pikantnou plnkou
Cesto:
80 g polohrubej múky, 40 g masla, 2 vajcia, 1/8 l vody, soľ
Plnka:
100 g vysočiny, 20 g masla, 50 g pomazánkového masla, 1/2 vajca, 60 g sterilizovanej kápie, 10 g horčice, zelený petržlen, biele korenie, soľ

Cesto:
Vo vriacej vode rozpustíme maslo, osolíme a postupne za stáleho miešania prisypávame preosiatu múku. Hmotu miešame tak dlho, až sa cesto neprilepuje na steny nádoby. Necháme čiastočne vychladnúť a postupne vmiešame rozšľahané vajcia. Cestom naplníme cukrársky sáčok a na plech s papierom tvarujeme veterníčky. Upečieme v dobre vyhriatej rúre. Po vychladnutí rozkrojíme a naplníme plnkou.
Plnka:
Vymiešame maslo s pomazánkovým maslom. Pridáme pomletú vysočinu, na tvrdo uvarené a na jemnom strúhadle nastrúhané vajce. Dochutíme soľou, bielym korením a horčicou. Striekacím sáčkom plníme veterníčky, ktoré ozdobíme pokrájanou kápiou a zeleným petržlenom.
Poznámka: E 6117 kJ, 1456 kcal, S 67g, B 39g, T 116g

Zapečený celer s bramborem
6 vařených brambor (390 g), 1 celer vařený, 1 větší cibule, 1 kysané zelí sáček, 2 lžíce oleje, 20 g tvrdého sýra – eidam

Vařený celer a vařené brambory a cibuli nakrájíme na kolečka. Střídavě pokládáme vrstvy vařených brambor, celeru, zelí, pak vařené brambory, cibule na spod a nahoru zůstanou vařené brambory, posypeme strouhaným sýrem. pečeme v předehřáté troubě na 200 °C a asi tak 45 minut.
Tento pokrm je vhodný zařadit, jako vegetariánské jídlo, ale také do stravy diabetika, neboť obsahuje málo sacharidů (v tomto pokrmu jsou obsaženy potraviny, které v menším, množství neobsahují sacharidy, jako např. vařený celer 200 g, cibule apod.), co se týče brambor, 6 vařených brambor velikosti slepičího vejce má 6 výměnných jednotek, ty jsou nutné zařadit do stravy diabetika.

Zapečený syr so šunkou
4 širšie čajové šálky alebo misky na kompót, 200 gramov šunky a syra, 4 vajcia, maslo, trošku strúhanky a vyšší plech alebo misu z „jenského skla“.

Najskôr nastrúhame syr a nakrájame šunku. Všetky štyri šálky alebo misky vytrieme maslom a vysypeme strúhankou. Potom robíme zo surovín vrstvy. Začneme syrom, potom ide šunka. No a potom ide vajce, pokiaľ možno bez škrupinky a najlepšie asi rozšľahané. Pokračujeme vrstvou šunky a nakoniec zasypeme syrom.
Potom všetky štyri šálky vložíme do vyššieho plechu, do ktorého vlejeme vodu – asi tak do polovice výšky šálok. Potom plech vložíme do rúry a pri teplote 220 °C zapečieme aspoň 25 minút.
Najlepšie vraj chutí s novými zemiakmi a primeraným množstvom tatárky alebo kečupu, čo však dôsledne zarátame.

Zeleninová pochúťka 
1 malá cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžica olivového oleja, 2 baklažány, 1 tekvička (cukina), 2 paradajky, 1 zelená paprika, soľ, pár kvapiek polievkového korenia, 2 lyžice vody, mleté čierne korenie, štipka majoránu, rozmarín a bazalka, posekaná petržlenová vňať

Cibuľu očistíme, posekáme nadrobno, vložíme do horúceho oleja a popražíme. Baklažány a neošúpanú tekvičku umyjeme, pokrájame na väčšie kocky a pridáme k cibuli. Potom pridáme umytú, na rezance pokrájanú zelenú papriku, zmiešame a 10 minút dusíme. Posolíme, okoreníme a za občasného miešania a podliatia asi hodinu dusíme prikryté. Krátko pred dodusením pridáme ošúpané paradajky pokrájané na mesiačiky, prelisovaný cesnak a pár kvapiek polievkového korenia.
Môžeme podávať ako predjedlo aj ako hlavné jedlo, teplé alebo studené, zvyčajne s citrónom. Studená sa podáva aj ako obloha k studenému mäsu.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 561 KJ, 134 Kcal, 35g B, 4,5g T, 4,5g S ( 0,5SJ )

Zemiakové placky s kyslou kapustou
500 g zemiakov, 300 g kyslej kapusty, 1 cibule, 120 g oleja, 300 g polohrubej múky, soľ, drvená rasca, mleté čierne korenie, 5 strúčikov, nadrobno posekaná čerstvá pažítka

Zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame. Pridáme k nim odkvapkanú kyslú kapustu, ktorú sme pokrájali na malé kúsky. Primiešame nadrobno posekanú cibuľu, ktorú sme opražili na troche rastlinného oleja, polohrubú múku, soľ, drvenú rascu, mleté čierne korenie, rozotrený cesnak a nadrobno posekanú čerstvú pažítku. Všetko spolu vymiešame a na mierne vymastenom palacinkári pečieme malé placky z obidvoch strán.
Energetická a biologická hodnota:
1 porcia = 2739,1 KJ, 652,2 Kcal, 12 g B, 30,8 g T, 84,7 g S

Znojemské bifteky
4 šálky uvarených a olúpaných zemiakov, 4 šálky kyslej pokrájanej kapusty, 1 šálka celozrnnej strúhanky alebo celozrnnej špaldovej múky, 5 polievkových lyžíc oleja, 1 čajová lyžička majoránu, čerstvé mleté korenie, 2 strúčiky cesnaku posekané najemno, 2 vaječné bielka, morská soľ

Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme. Vymiešame spolu s vaječnými bielkami. Pridáme čierne korenie, majorán, cesnak a soľ. Zahustíme pokrájanou kapustou a strúhankou. Tvarujeme hrubšie oválne placky, ktoré zľahka opečieme z oboch strán na oleji do chrumkava. Môžeme podávať so sterilizovanými uhorkami.
Čas prípravy: 20 minút
Poznámka kuchára:
Pokrm môžeme pripraviť aj tak, že jednotlivé bifteky uložíme na plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie a upečiete v rúre pri 175 °C za 20 minút podľa veľkosti biftekov.
Poznámka lekára:
Myslím, že pri biftekoch je ten správny okamih zmieniť sa zase o čiernom korení. Ešte to treba asi veľakrát opakovať, ale: čierne korenie je zdravé! Kľúč je v tom, koľko ho zjete. Stačí používať štipky a jeho najsilnejšia účinná látka – piperín – bude chrániť váš cholesterol pred oxidáciou, zvýši vám koncentráciu glutatiónu (to je váš vlastný antioxidant) v pečeni a zvýši metabolizmus a spaľovanie tuku.
Jedna porcia obsahuje:
energia 1300,0 kJ, 5,0 g B, 19,6 g T, 33,7g S, 5,6 g vláknina